Aujourd’hui, je vous amène faire un tour à New-York, plus précisément à l’Hotel Waldorf, maintenant fusionné à l’hôtel Astoria par une passerelle et un trait d’union depuis 1931. La salade Waldorf fut crée en 1893 par le chef du célèbre hôtel et était composée à l’origine de céleri, de pommes, de noix de Grenoble et d’une mayonnaise citronée mais elle se décline maintenant en plusieurs versions et je vous propose aujourd’hui la mienne.
Pour cette recette, j’ai monté moi-même ma mayonnaise, pour faire la votre, vous aurez besoin de:
-1 jaune d’oeuf
-Le jus d’un citron (prélever au préalable le zeste pour la salade)
-tasse d’huile (préférer une huile au goût neutre comme le canola, le tournesol ou le maïs)
1° Dans un bol, mettre le jaune d’oeuf, le jus du citron et quelques gouttes d’huile.
2° Au fouet (j’utilise celui de ma mixette pour plus de rapidité), émulsifier le jaune d’oeuf et le jus de citron.
3° Petit à petit, incorporer l’huile en mince filet tout en continuant de fouetter. La mayonnaise devrait avoir une texture ferme.
Pour la salade, vous aurez besoin de:
-1 coeur de céleri
-1 coeur de laitue romaine
-1 une pomme rouge (j’ai utilisé une Délicieuse)
-1 pomme verte (j’ai utilisé une Granny Smith)
-170g de canneberges séchées
-1 bon bouquet de persil plat
-quelques brins de ciboulette
-une bonne poignée de graines de tournesol non salées (au goût)
-le zeste de 2 citrons (celui de la mayonnaise plus un autre)
-sel et poivre du moulin
-la mayonnaise préalablement préparée
1° Couper le céleri et les pommes en morceaux. Ciseler la laitue romaine. Mettre le tout dans un grand saladier.
2° Hacher finement le persil et la ciboulette et ajouter au saladier.
3° Hacher finement le zeste des citrons et ajouter au saladier.
4° Ajouter les canneberges séchées et les graines de tournesol au saladier.
5° Saler et poivrer au goût.
6° Incorporer la mayonnaise, quantité au goût, et bien mélanger.
Voilà! Il ne vous reste plus qu’à déguster avant une petite balade à Central Park ou une visite de la statue de la Liberté!
Bacon et Verdure 