Salade Tex Mex au porc effiloché

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Aujourd’hui, après une journée de magasinage et un bon lunch entre amis (allo Josianne et Pascal!) et une sieste en auto pour les enfants, je n’avais pas envie de me casser la tête pour le souper et avec la chaleur, je n’avais surtout pas envie de faire de la cuisson. J’ai donc improvisé cette salade tex mex à l’effiloché de porc.

Hier, j’ai mis dans ma mijoteuse cinq filets de porcs, une demi tasse de cassonade, 2 boîtes de tomates en dés à saveur chili et une grosse poignée d’assaisonnements tex mex. J’ai oublié le tout pour un gros 6 heures, jusqu’à ce que le porc puisse se défaire à la fourchette. J’ai retiré les filets, je les ai effilochés et j’ai retourné le tout dans la mijoteuse pour bien mélanger avec la sauce. J’ai divisé en 3 plats d’un litre chacun. J’en ai congelé deux et j’en ai gardé un pour aujourd’hui en me disant que je trouverais bien quoi faire avec!

Pour ma salade j’ai ciselé de la laitue romaine, à laquelle j’ai ajouté des tomates coupées en cubes, du concombre en demi-tranches, des oignons verts ciselés, du poivron rouge en lanière.

Pour ma vinaigrette, j’ai prélevé le zeste de le jus d’une lime auxquels j’ai ajouté 1/3 de tasse d’huile d’olive au goût léger, un oeuf et 2 cuillères à soupe d’assaisonnements tex mex. J’ai émulsionné le tout au bras mélangeur.

Au service, j’ai garni ma salade de porc effiloché, du fromage Monterey Jack au habanero, de vinaigrette et de miettes de croustilles de maïs en guise de croutons et quelques rondelles de jalapenos.

 

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